ワインの集い 春色

今月もポール・ボキューズ銀座へ定例の「ワインの集い」に参加するため行ってきました。

ワインの産地はBourgogne（ブルゴーニュ地方）
パリの東南。最も北のシャブリ地区から南のボージョレー地区まで。ディジョン、リヨンもこの地方の都市。
ブルゴーニュワインの特徴は、赤がピノ・ノワール種（ボージョレーではガメ種も）、白はほとんどシャルドネ種の単品種。

Aperitif Maison - Kir　
キールが出るのは初めて。
キール酒はブルゴーニュの食前酒。ディジョン市が本場とのこと。戦後から20年あまりディジョン市長を務めたキール氏にちなんで名づけられた。
グラスにカシスのリキュールを少し注ぎ、冷たく冷やした白ワインを注ぐだけ。（スプーンとかでかき混ぜない）
これに対し、スパークリングワインで割ったものがキール・ロワイヤル。
前菜：グリーンペッパー風味の鴨のテリーヌ　コニャック風味のコンソメジュレと新玉葱のサラダと一緒に
新玉葱がシャキシャキと美味しかった。



白ワイン：2010 Francois Carillon, Chardonnay, Bourgogne
魚料理：小海老のムースをのせた真鯛のポワレ　春キャベツのブレゼ　サフラン風味のソース・ノワイリー
（ブレゼとは、蒸し煮）



赤ワイン：2009 Claudie Jobard, La Chaume, Rully
肉料理：鶏腿肉の赤ワイン煮込みと胸肉とマッシュルームのルーロー　春野菜のジャルディニエール風
（ルーローとは、英語のロール、つまり巻いたもの）



ここまでで結構ボリュームがあってお腹がいっぱいになってきた。

デザートワイン：Veuve Ambal, Brut Rose, Cremant de Bourgogne
デザート：苺のコンポート　バニラのムースリーヌと桜の香るジュレと合わせて



爽やかな苺と桜の味、ジュレのプルプル感が絶妙にマッチ。
デザートは別腹～♪


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タグ：ワイン フランス料理