ワインの集い 早春

ポール・ボキューズ銀座での定例「ワインの集い」にいつものメンバーで参加。

最近はオーナー平松氏のアイデアでワインが毎回、特定の産地のもので用意されている。
今月はLoire（ロワール地方）
パリの南西に位置するこの地方のワインの特徴は「多彩、良質、安価」とのこと。（ネットでの情報）

では、写真とともにワインと料理のマリアージュのご紹介を。

Aperitif Maison - Griotte　さくらんぼ味
前菜：フォワグラとフリュイ・ルージュのムースリーヌ　ベトラーヴと柑橘のサラダ仕立て



白ワイン：2007 Alphonse Mellot, Chardonnay Les Penitents, Vin de Pays des Coteaux Charitois
魚料理：サーモンのポワレ　アーティチョークのバリグール風
（バリグール風とは、アーティチョークにだけ使われ、詰め物をしてオリーブオイルで炒める料理法）



赤ワイン：2011 Roches Neuves, Terres Chaudes, Saumur Champigny
肉料理：牛肉のソテー　黒胡椒とプラムの香る赤ワインソース　プティ・ポワのピューレと春野菜のジャルディニエール
（ジャルディニエールとは、人参、サヤインゲンなどの野菜を棒状に切り、歯ごたえの残る程度に下茹でしたあとバターでさっと温め、塩コショウしたもの。彩りよく散らすように盛り合わせる。園芸家風）



デザートワイン：Rozes, Tawny, Porto
デザート：プラリネ風味のエクレール　ショコラのアイスクリーム



毎度、デザートが充実してます。
って、ワインの集いなのに、まったくワインの感想を書いてない。（時間がたちすぎて記憶に残っていません、、）


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タグ：フランス料理 ワイン